終於預備薑醋~ 記錄二三事

生活事越寫越少，大概是寫BLOG真的比FB在吹水煩，同時不太喜歡搬常生活細節上公開地方說…ANYWAY, 老二的預產期是7.30，但因E生說血醣數字不理想，老二唔細隻，所以都叫我D 早入院催生。不過我真係好多野拖著未做完 (唉~ 死性不改)… 到昨天才CC氣去諗掂薑醋點攪, 今天訂野…

自囡囡出世，我就知道薑醋不是相性相合的東西，所以對這家東西是很HEA。態度HEA還HEA，但到尾關，還是HEA 不了太多：

一來，有個把口心一致但行為不一的大親人：口邊 E哦說薑醋貴，最多只會隨便弄點…好啦，我說別做訂算了，但又不停問我幾時整…我都知她又想 "做野"，於是我都附會說隨便做一小煲好了，結果日前發現老人家做了 1大2小煲，而且都懶但吃的方法煮…買了一大堆材料，但都馬虎做了 (唉味道是但，薑有渣，蛋一味講要浸耐但硬難咬，最重要係主角我不太吃啊)…真的有點投行…口和心一致，為何還是做些差的東西 (唉~) (已領教不止一次了)，為了略出力救返煲"食物"，我也著手想如何好…

二來，原來喜好想食薑醋的人也不少，雖說派薑醋是想想也佷覺得累的事，一直都說不想花精力弄這部份，但卻一直聽到某某說可否預阿邊個一份，因為佢鐘意食，又而且中間有幫過我的人有不少，始於有想答謝的人哩(特別係長輩)，所以這些事到底不能免~

第三，趁著一些日子做相應的事，實在有過節感覺，而且看多了薑醋食譜，不好吃，但也多少好想趁機弄弄~ 也是自家的經驗！

第四，最終考慮一點：雖然家人近年身體或不太能吃薑醋，但會講究的仍有，而且有藉口俾老公食…好啦講究少少啦…而且將會有陪月幫手，這不一樣哩！

在網上收集二、三個做薑醋的食譜 或相關瑣事 ~

I. 豬腳薑烹調方法

產婦食用的入味薑醋應於預產期前一個月開始準備，份量根據產婦及親友的多少而決定；巿面一般甜醋以5斤或10斤裝為單位。每斤薑最少要一斤甜醋才能浸過面，所以5斤薑一定要5斤甜醋才足夠。


1. 器材：首選用瓦煲。若新瓦煲應用水浸過夜，然後再用。瓦煲的容量，5斤薑及5斤醋最小也要用10斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) 。如用10斤薑及10斤醋自然最小也要用20斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋)，如此類推。用玻璃還可，不能用金钃煲

2. 材料 (12人份量)：
產前一個月
生薑---5斤
甜醋---10斤（約4.8Liter左右） 黑糯米醋---1斤（十斤甜醋就加一支黑糯米醋）
幼鹽---1 tablespoon

出世後
豬腳--- 2 隻，每隻可開6件，若用豬手較多肉。
雞蛋---12隻（烚熟去殼）

3. 做法，產前一個月先做：
3.1. 將薑刮皮後沖洗乾淨，抹乾，拍裂小許 (薑不拍會渣)，然後置太陽下面曬乾或於通風處風乾，至爽身，若薑未夠乾身或用小量油、鹽於鑊中慢火煎乾，備用。(另有說，下鹽先可以帶出薑嘅味）
薑皮婦女坐月時也可留起煲水抹身驅風。

3.2 把炒好的薑件放入瓦煲內，怕痴底的話置一竹墊於煲底，之後加入甜醋蓋過薑面。起火用中火 (文火) ，太大火會將瓦煲煮裂，煲滾後，調至小火，繼續煲45分至60分後熄火，蓋好放屋內陰秋涼處，及後最少要浸一個星期待入味，才正式加入豬腳薑。夏天每7至10天再煲滾一次，秋涼或冬天可10至15天再煲一次，滾後15分鐘立即熄火，作用以免細箘及霉箘滋生，如是大概煲兩至叁次後至小孩出世後備用。

3.3 食用前4日：
將已烚熟去殼雞蛋置入備好的薑醋中再煮滾，待涼浸用。

3.4 食用前2-3日：
豬腳去毛，斬件出水： 豬腳同水一定要凍水時一同齊放入煲，用大火煮15mins後，改用細火煮約 60mins，切記不可貪快將豬腳放入已預熱嘅滾水中煮，之後飛水及沖洗乾淨，以辟走豬燥味。
將已出水的豬腳放入已預備好的薑醋中煮滾，再浸 2-3日就大公告成！

貼士
1. 選薑：婦女產後補身應用老薑，有人建議用大肉薑，這亦算老薑但沒那麼辣，子薑最不辣，平常食用可用選 (即煲即食)。

2. 雞蛋不宜浸太長時間，因為會變得好硬唔好食架 (但係越硬嘅蛋就越補，硬蛋留給產婦補身)

3. 薑醋不是一天預食完的東西，到中途想添加新材料繼續煮是可以的！醋不足加入新醋煮，醋煮耐怕太甜，這時可混入黑糯米醋調味，但甜醋及黑糯米醋加幾多，其實可隨意，以試味為準，不過份量都係甜醋多，黑糯米醋少！新豬手，蛋，加完都係煮滾擺3日便夠入味，可以先食D舊的，新的先浸別食住（新舊同一煲，自己可分別得到的）。

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II. 咸蛋薑醋 (這個我有點期待哩！)

中山特色鹹蛋薑醋 - 香港經濟日報網站 : 20070910 - 副刊
欄名:玳玳茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撰文:梁玳寧

李韡玲提起用鹹蛋煮豬腳薑醋，令我食指大動。
用雞蛋浸的醋蛋，雖可口，卻愈浸愈硬，終成「鐵蛋」。但用鹹蛋浸的醋蛋，卻是愈浸愈軟，甘香鬆化，別具風味。而且鹹蛋在經醋浸沐後，鹹味全消，膽固醇的問題已淡化。怕骨質疏鬆的人，多吃豬腳薑醋正好補身呢。
二十餘年前，一群文友常聚於今日名都酒樓的前身——統一酒樓，品嘗「飛叔」廚師陳忠的創意手藝。此君的衣着與食製同樣花巧新潮。其時大家當然未見過今天的謝賢，每次見六十過外的他，穿透視緊身阿飛花衫，全身掛滿閃亮首飾，腳踏高跟靴，莫不譁然。
一次，他搬出一個大瓦罉，豬腳飄醋香，大家正奇怪，為何忠哥此次返璞歸真。直至咬到那醋蛋，嘩，正點出現，原來此蛋非彼蛋，用鹹蛋做的薑醋蛋味美非凡。
大夥兒紛落「柯打」訂購，黃淑儀最聰明，乾脆提出拜師學藝，那時候她尚未知道日後會寫食譜、會做《吾湯吾水》節目主持人，果真是磨利張刀，運氣自到了。
後來我寫《群湯譜》，四出訪尋好湯食譜，當時香港中華基督教女青年會婦女部主席羅馬蓮彩女士，贈我眾口交譽的豬腳薑製作譜，始知原來用鹹蛋煮薑醋是中山特色。
羅太的用料建議︰豬手三隻、薑二斤（要可口或怕辣、怕燥，可用子薑）、鹹蛋一打、酸醋一斤十二両、甜醋一斤半、片糖六両。有時還會加豬大腸一斤，可選急凍者。
豬手先刮毛、洗淨、瀝乾，然後在無油的白鑊中烘炒乾。薑去皮，用刀背拍鬆，加二茶匙鹽，用白鑊炒乾。
鹹蛋以慢火在水中烚熟，去殼後用四両酸醋再烚數分鐘，棄醋，作用在去其鹹味。
豬大腸用薑蒜粒通貫殺菌（雪貨用刀刮去肥膏便可）；出水兩次。
用瓦罉將甜、酸醋煮沸後，將豬手和薑同煲兩小時，放蛋和片糖再煲一小時，如加豬腸，待最後三十分鐘加入便可，隔夜更入味，每次勿忘翻滾，才會耐放。

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III. 素薑醋 茹素73期 - 廚藝觀摩Feb02

材料： 薑（去皮）2斤，麵根1個，甜醋2斤，黑醋1斤，片糖1片。
做法：
1. 薑切片用白鑊烘乾（或風乾），加油、鹽爆炒，甜醋加入黑醋及片糖煲滾放入薑煲約45分鐘放置二星期。
2. 麵根撕碎加油爆至金黃色放入薑醋內煲至軟身便可供食。
☆ 若想增加鈣質吸收可加入連殼煮熟之雞蛋（殼要弄裂）與薑一起加入醋內浸二星期至蛋殼軟身，蛋殼內之鈣質便已分解在醋內。

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IV 瑣事記：

1.產婦通常生左BB之後12日 (習俗為12朝) 方食豬腳薑，有些人會在之前食醋拌飯但不食肉；個人意見應要視體質，而且最惡露已經清才好食，但惡露未清就食會令之增加。


2. 12朝後家人可派薑醋，派至滿月就不再派了，但之後親友上門探訪仍時，仍可食用。


3. 知道就;罷，別人沒做就算啦：
3.1 派薑醋是喜事，意頭事，一般收到食到都應回禮或利事 (當然，之前做了禮也可不用啦)。
3.2 若收到一樽的，一般食完洗淨 (不過有人話唔洗!)，係樽內放封利事回樽，代表有下次！當然若人家都俾得個膠盒或講明不用回樽，就是不期待繼續生落下…那就別這樣做啦！

4. 食完薑醋後餵母乳，若發現BB 出粒粒, 或燥底，即是BB 不太適應，那麼，暫停吃吧…