04 August, 2012

2號機出左世啦

大概一星期前,2號機出世啦~ 有些地方幾順利, 有D 就麻麻地… ANYWAY我今趟住3天左右就自己想返左屋企啦。
最唔好的事係在醫院被判證黃疸B, 結果住了一天醫院照燈, 但餵過一天奶樽, 回家後不肯埋身食… 或者未必係壞事, 但我又不甘心, 結果這星期弄得很累, 要煩泵母乳要煩用樽, 要煩係咪補奶粉 :(

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今趟最後都有請陪月幫手, 只是幾天, 已經FEEL 到孕期減落的體重回升中:P

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阿大比想像中高興接納BB,她很好奇,又想作弄他!但她同時給爺爺的奧數得團團轉,同時, 真望她少玩點GAME 及 IPAD… 呀~ 是的, 她今暑期起已成了一位四眼妹啦:(

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25 July, 2012

白蓮鬚雞蛋糖水


一係唔寫,一寫就長長氣氣, 我都覺自己煩~ 不過今日終於煲埋白蓮鬚,順手記之~

阿囡出世前,我係BK見人家寫此飲可清胎毒,會好生D ,所以都有煲來飲。但老實講,它味道澀澀的似桑寄生,我幾唔鐘意的,加埋今KEEP 次住飲馬師傅的葯,昨天才飲完一ROUND 停了,所以都係而家生產在即先至煲…

 

不過,有點我頗出奇的,是原來好多生過的小孩唔知什麼係白蓮鬚,朋友K今回更 "教" 及"叮囑" 我要飲,因為佢第一個沒飲任何清胎毒的東東,阿B 出世膚好差…

咁多1年冇煲過,係網上搵返點煲白蓮鬚雞蛋糖水,藥方如下:
1. 材料 ----
白蓮鬚 5元,
雞蛋 2隻,
冰糖/片糖 適量 (有說用冰糖可滋潤,用片糖則可解毒喎) (我血醣高,只加了小半片片糖算啦)
水6碗

2. 製法 ----
2.1 凍水放入白蓮鬚及生雞蛋 (連蛋殼), 大火煲滾後,改以慢火煲45分鐘,
2.2 取出雞蛋浸一冷卻,後剝殼,
2.3 放回已剝殼雞蛋及加入冰糖或片糖,再用慢火煲10分鐘。

3. 飲用時間 ----
臨盆前一個月至十五天前飲用。白蓮鬚屬平性的食物, 無論涼、熱底的人都適合食用。一星期可飲用1至2次。
有說,孕婦則在懷孕後六個月飲用此糖水才具清胎毒之效,將近臨盆時飲用效果不大喎 ~

順手搵埋有關資料:
白蓮鬚糖水常用於助產及助清胎毒;乃蓮花的花蕊, 性平味甘 [nova:成日以為係寒涼野添…]。 新鮮時顏色是白的,藥材店裡出售的是鬚乾,帶赭石色,名叫「白蓮鬚」,可以治遺精或滑洩(即攝護腺漏),婦女虛帶,服白蓮鬚有效。《本草綱目》載:「蓮鬚固精氣、烏鬚髮,悅顏色」。據知現代美容事業正對蓮鬚進行研究,開發其美顏功效。功效有:
1)固澀 ~ 白蓮鬚乃蓮花的花蕊, 性平味甘, 有固澀(即止血)、補腎,、消熱毒之效, 而雞蛋則有蛋白質, 此糖水確有助防止生產時大量流血的作用。
2)補腎 ~ 由於孕婦需要養胎, 腎氣一定有損耗, 具補腎作用的白蓮鬚能使孕婦生產時有氣力, 生產過程會較順利。
3)解胎毒 ~ 所謂胎毒, 是指孕婦身體內因常吃油炸食物而產生的「血熱」, 令嬰兒出生後易生瘡、奶癬等皮膚病。孕婦在懷孕後六個月飲用此糖水才具清胎毒之效。

終於預備薑醋~ 記錄二三事

生活事越寫越少,大概是寫BLOG真的比FB在吹水煩,同時不太喜歡搬常生活細節上公開地方說…ANYWAY, 老二的預產期是7.30,但因E生說血醣數字不理想,老二唔細隻,所以都叫我D 早入院催生。不過我真係好多野拖著未做完 (唉~ 死性不改)… 到昨天才CC氣去諗掂薑醋點攪, 今天訂野…

自囡囡出世,我就知道薑醋不是相性相合的東西,所以對這家東西是很HEA。態度HEA還HEA,但到尾關,還是HEA 不了太多:

一來,有個把口心一致但行為不一的大親人:口邊 E哦說薑醋貴,最多只會隨便弄點…好啦,我說別做訂算了,但又不停問我幾時整…我都知她又想 "做野",於是我都附會說隨便做一小煲好了,結果日前發現老人家做了 1大2小煲,而且都懶但吃的方法煮…買了一大堆材料,但都馬虎做了 (唉味道是但,薑有渣,蛋一味講要浸耐但硬難咬,最重要係主角我不太吃啊)…真的有點投行…口和心一致,為何還是做些差的東西 (唉~) (已領教不止一次了),為了略出力救返煲"食物",我也著手想如何好…

二來,原來喜好想食薑醋的人也不少,雖說派薑醋是想想也佷覺得累的事,一直都說不想花精力弄這部份,但卻一直聽到某某說可否預阿邊個一份,因為佢鐘意食,又而且中間有幫過我的人有不少,始於有想答謝的人哩(特別係長輩),所以這些事到底不能免~

第三,趁著一些日子做相應的事,實在有過節感覺,而且看多了薑醋食譜,不好吃,但也多少好想趁機弄弄~ 也是自家的經驗!

第四,最終考慮一點:雖然家人近年身體或不太能吃薑醋,但會講究的仍有,而且有藉口俾老公食…好啦講究少少啦…而且將會有陪月幫手,這不一樣哩!

在網上收集二、三個做薑醋的食譜 或相關瑣事 ~

I. 豬腳薑烹調方法

產婦食用的入味薑醋應於預產期前一個月開始準備,份量根據產婦及親友的多少而決定;巿面一般甜醋以5斤或10斤裝為單位。每斤薑最少要一斤甜醋才能浸過面,所以5斤薑一定要5斤甜醋才足夠。


1. 器材:首選用瓦煲。若新瓦煲應用水浸過夜,然後再用。瓦煲的容量,5斤薑及5斤醋最小也要用10斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) 。如用10斤薑及10斤醋自然最小也要用20斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋),如此類推。用玻璃還可,不能用金钃煲

2. 材料 (12人份量):
產前一個月
生薑---5斤
甜醋---10斤(約4.8Liter左右) 黑糯米醋---1斤(十斤甜醋就加一支黑糯米醋)
幼鹽---1 tablespoon

出世後
豬腳--- 2 隻,每隻可開6件,若用豬手較多肉。
雞蛋---12隻(烚熟去殼)

3. 做法,產前一個月先做:
3.1. 將薑刮皮後沖洗乾淨,抹乾,拍裂小許 (薑不拍會渣),然後置太陽下面曬乾或於通風處風乾,至爽身,若薑未夠乾身或用小量油、鹽於鑊中慢火煎乾,備用。(另有說,下鹽先可以帶出薑嘅味)
薑皮婦女坐月時也可留起煲水抹身驅風。

3.2 把炒好的薑件放入瓦煲內,怕痴底的話置一竹墊於煲底,之後加入甜醋蓋過薑面。起火用中火 (文火) ,太大火會將瓦煲煮裂,煲滾後,調至小火,繼續煲45分至60分後熄火,蓋好放屋內陰秋涼處,及後最少要浸一個星期待入味,才正式加入豬腳薑。夏天每7至10天再煲滾一次,秋涼或冬天可10至15天再煲一次,滾後15分鐘立即熄火,作用以免細箘及霉箘滋生,如是大概煲兩至叁次後至小孩出世後備用。

3.3 食用前4日:
將已烚熟去殼雞蛋置入備好的薑醋中再煮滾,待涼浸用。

3.4 食用前2-3日:
豬腳去毛,斬件出水: 豬腳同水一定要凍水時一同齊放入煲,用大火煮15mins後,改用細火煮約 60mins,切記不可貪快將豬腳放入已預熱嘅滾水中煮,之後飛水及沖洗乾淨,以辟走豬燥味。
將已出水的豬腳放入已預備好的薑醋中煮滾,再浸 2-3日就大公告成!

貼士
1. 選薑:婦女產後補身應用老薑,有人建議用大肉薑,這亦算老薑但沒那麼辣,子薑最不辣,平常食用可用選 (即煲即食)。

2. 雞蛋不宜浸太長時間,因為會變得好硬唔好食架 (但係越硬嘅蛋就越補,硬蛋留給產婦補身)

3. 薑醋不是一天預食完的東西,到中途想添加新材料繼續煮是可以的!醋不足加入新醋煮,醋煮耐怕太甜,這時可混入黑糯米醋調味,但甜醋及黑糯米醋加幾多,其實可隨意,以試味為準,不過份量都係甜醋多,黑糯米醋少!新豬手,蛋,加完都係煮滾擺3日便夠入味,可以先食D舊的,新的先浸別食住(新舊同一煲,自己可分別得到的)。

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II. 咸蛋薑醋 (這個我有點期待哩!)

中山特色鹹蛋薑醋 - 香港經濟日報網站 : 20070910 - 副刊
欄名:玳玳茶                     撰文:梁玳寧
李韡玲提起用鹹蛋煮豬腳薑醋,令我食指大動。
用雞蛋浸的醋蛋,雖可口,卻愈浸愈硬,終成「鐵蛋」。但用鹹蛋浸的醋蛋,卻是愈浸愈軟,甘香鬆化,別具風味。而且鹹蛋在經醋浸沐後,鹹味全消,膽固醇的問題已淡化。怕骨質疏鬆的人,多吃豬腳薑醋正好補身呢。
二十餘年前,一群文友常聚於今日名都酒樓的前身——統一酒樓,品嘗「飛叔」廚師陳忠的創意手藝。此君的衣着與食製同樣花巧新潮。其時大家當然未見過今天的謝賢,每次見六十過外的他,穿透視緊身阿飛花衫,全身掛滿閃亮首飾,腳踏高跟靴,莫不譁然。
一次,他搬出一個大瓦罉,豬腳飄醋香,大家正奇怪,為何忠哥此次返璞歸真。直至咬到那醋蛋,嘩,正點出現,原來此蛋非彼蛋,用鹹蛋做的薑醋蛋味美非凡。
大夥兒紛落「柯打」訂購,黃淑儀最聰明,乾脆提出拜師學藝,那時候她尚未知道日後會寫食譜、會做《吾湯吾水》節目主持人,果真是磨利張刀,運氣自到了。
後來我寫《群湯譜》,四出訪尋好湯食譜,當時香港中華基督教女青年會婦女部主席羅馬蓮彩女士,贈我眾口交譽的豬腳薑製作譜,始知原來用鹹蛋煮薑醋是中山特色。
羅太的用料建議︰豬手三隻、薑二斤(要可口或怕辣、怕燥,可用子薑)、鹹蛋一打、酸醋一斤十二両、甜醋一斤半、片糖六両。有時還會加豬大腸一斤,可選急凍者。
豬手先刮毛、洗淨、瀝乾,然後在無油的白鑊中烘炒乾。薑去皮,用刀背拍鬆,加二茶匙鹽,用白鑊炒乾。
鹹蛋以慢火在水中烚熟,去殼後用四両酸醋再烚數分鐘,棄醋,作用在去其鹹味。
豬大腸用薑蒜粒通貫殺菌(雪貨用刀刮去肥膏便可);出水兩次。
用瓦罉將甜、酸醋煮沸後,將豬手和薑同煲兩小時,放蛋和片糖再煲一小時,如加豬腸,待最後三十分鐘加入便可,隔夜更入味,每次勿忘翻滾,才會耐放。
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III. 素薑醋 茹素73期 - 廚藝觀摩Feb02

材料: 薑(去皮)2斤,麵根1個,甜醋2斤,黑醋1斤,片糖1片。
做法:
1. 薑切片用白鑊烘乾(或風乾),加油、鹽爆炒,甜醋加入黑醋及片糖煲滾放入薑煲約45分鐘放置二星期。
2. 麵根撕碎加油爆至金黃色放入薑醋內煲至軟身便可供食。
☆ 若想增加鈣質吸收可加入連殼煮熟之雞蛋(殼要弄裂)與薑一起加入醋內浸二星期至蛋殼軟身,蛋殼內之鈣質便已分解在醋內。

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IV 瑣事記:

1.產婦通常生左BB之後12日 (習俗為12朝) 方食豬腳薑,有些人會在之前食醋拌飯但不食肉;個人意見應要視體質,而且最惡露已經清才好食,但惡露未清就食會令之增加。


2. 12朝後家人可派薑醋,派至滿月就不再派了,但之後親友上門探訪仍時,仍可食用。


3. 知道就;罷,別人沒做就算啦:
3.1 派薑醋是喜事,意頭事,一般收到食到都應回禮或利事 (當然,之前做了禮也可不用啦)。
3.2 若收到一樽的,一般食完洗淨 (不過有人話唔洗!),係樽內放封利事回樽,代表有下次!當然若人家都俾得個膠盒或講明不用回樽,就是不期待繼續生落下…那就別這樣做啦!

4. 食完薑醋後餵母乳,若發現BB 出粒粒, 或燥底,即是BB 不太適應,那麼,暫停吃吧…

24 April, 2012

好耐冇理個BLOG 啦, 今天心血到想寫點東西…但點解 D 野變得難用? 因為picasa整合落 G+, 還是… O_o